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 La conformazione del territorio della Sabina, prevalentemente collinosa, si presta alla coltivazione dell'olivo, che richiede un clima temperato e un terreno leggermente calcareo; questo ambiente conferisce all'olio sabino le sue particolari caratteristiche organolettiche: l'olio sabino si presenta opaco, di colore verdognolo con riflessi gialli, ha un odore fruttato e un sapore intenso e leggermente amarognolo, tendente al piccante se consumato ancora novello e presenta un basso grado di acidità.
Le particolari tecniche di raccolta, frangitura e conservazione dell'Oro della Sabina, si integrano con la tradizione e la cultura del territorio, che ha dedicato all'olivo il Museo dell’olio di Castelnuovo di Farfa, celebrandolo con manifestazioni culturali e appuntamenti gastronomici. Nell'antico e suggestivo borgo di Frasso Sabino, in ottobre, si svolge la Mostra Mercato Nazionale ed Internazionale dei Prodotti Tipici e Tradizionali, che vede protagonista la gastronomia della Sabina e di altri territori. Il mese di dicembre è dedicato alla manifestazione 'Andar per Olio e e per Cultura', che anima le giornate invernali di alcuni paesi sabini. A Casaprota, nel mese di Gennaio, da non perdere è l'appuntamento con la Sagra della Bruschetta, tre giornate all'insegna della degustazione di prodotti enogastronomici della Sabina. A Canneto, frazione di Fara in Sabina, l'appuntamento con l'olio e la cucina Sabina si ripete ogni anno, a novembre, con la Festa dell'Olio di oliva. Qui è possibile ammirare il più grande olivo d’Europa, con un tronco di 9 metri di circonferenza e 2000 anni d’età.
L’azienda agricola di Valle Capore produce, tra gli altri prodotti tipici, olio sabino extra vergine a Denominazione di Origine Controllata (DOP) in conversione biologica. La certificazione, ottenuta dopo attenti esami e controlli da parte del laboratorio merceologico della camera di Commercio, garantisce le migliori qualità e caratteristiche organolettiche e chimico fisiche
L’olio di Valle Capore provenie da mille piante delle differenti varietà locali: Carboncella, Leccino, Frantoio e Olivastro.
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